について marks the subject/theme of what one talks/writes about, or examines. Possible verbs for V are: はなす(talk), かく(write), しらべる(check up; look over; investigate), and しつもんする(ask questions).
わたしは 日本の りょうりに ついて さくぶんを 書きました。
I wrote an essay on Japanese cooking.
あなたの 国の けいざいに ついて はなして ください。
Please tell us about the economic condition of your country.
わたしは この まちの れきしに ついて しらべて います。
I'm doing research on the history of this town.
The phrase N について is not used in the answer.
What do you think about N?
I think N is interesting.